Tips Masak Goulash Hungaria. Goulash (atau gulyás) tetap jadi hidangan penghangat tubuh paling dicari di musim dingin 2025. Sup daging sapi kental khas Hungaria ini penuh paprika, bawang, dan aroma smoky yang dalam, tapi sering gagal kalau tidak tahu triknya. Yang autentik bukan pasta atau semur biasa, melainkan kuah merah pekat dengan potongan daging besar yang meleleh di mulut. Ini tips langsung dari dapur Hungaria agar goulash Anda selalu gurih, tidak hambar, dan warnanya merah menyala. BERITA TERKINI
Banyak Bawang dan Paprika Berkualitas: Tips Masak Goulash Hungaria
Rasionya klasik: 1 kg daging sapi = 1 kg bawang bombay. Iris bawang tipis-tipis, tumis perlahan dengan lemak babi atau minyak sampai benar-benar kecokelatan dan manis (bisa 25–30 menit, jangan malas). Baru masukkan 3–4 sdm penuh bubuk paprika manis Hungaria sekaligus, aduk cepat 15 detik saja (jangan sampai gosong, nanti pahit). Paprika inilah yang memberi warna merah cerah dan rasa utama. Tambahkan sedikit paprika pedas kalau suka sedikit tendang, tapi jangan sampai mendominasi.
Daging dan Masak Pelan Berjam-jam: Tips Masak Goulash Hungaria
Pilih daging sandung lamur, sengkel, atau paha belakang yang ada urat dan lemaknya. Potong kotak 3–4 cm, jangan terlalu kecil. Setelah paprika masuk, langsung masukkan daging, aduk sampai tertutup bumbu, lalu tuang air panas secukupnya sampai daging terendam 2 cm. Tambah jintan bubuk (caraway seeds) secuil, garam, dan satu siung bawang putih geprek. Masak dengan api sangat kecil minimal 2,5–3 jam sampai daging benar-benar empuk dan kuah mengental alami. Kalau pakai panci presto, cukup 45–50 menit setelah berdesis.
Tambahan Akhir yang Membuat Beda
Sepuluh menit sebelum matikan api, masukkan potongan kentang dan wortel agar tetap utuh tapi menyerap rasa. Versi paling tradisional justru tidak pakai sayuran sama sekali, tapi kalau ingin lebih mengenyangkan, tambahkan csipetke—adonan tepung telur kecil yang dipetik kecil-kecil dan direbus langsung di kuah. Cek rasa terakhir, biasanya butuh garam lagi karena kentang menyerap banyak. Matikan api, taburi peterseli segar atau daun seledri.
Kesimpulan
Goulash yang beneran enak hanya butuh tiga aturan emas: bawang sama banyak dengan daging, paprika dituang banyak sekaligus di awal, dan dimasak pelan berjam-jam tanpa buru-buru. Hasilnya kuah kental merah bata, daging lumer, dan aroma paprika yang langsung bikin lapar. Sajikan panas-panas dalam mangkuk besar dengan roti pedesaan atau spaetzle. Sekali bikin satu panci besar, cukup untuk makan malam plus bekal keesokan harinya—dan malah makin enak setelah didiamkan. Selamat masak goulash ala Hungaria asli di dapur Anda!
