Tips Masak Soto Madura. Soto Madura sedang hits di akhir 2025, ikut gelombang kuliner rumahan yang rayakan rasa Madura pedas nagih. Kuah bening kaldu sapi pekat, daging empuk, tauge segar, plus sambal kacang pedas manis jadi senjata utamanya. Berbeda dari soto lain, versi ini kaya rempah Jawa Timur dengan kuah ringan tapi umami dalam, cocok sarapan atau malam hujan. Pedagang asli di pinggir jalan inspirasi banyak resep online sederhana yang hasilnya setara. Artikel ini kasih tips praktis dari bahan sampai sajian—siap bikin keluarga antre mangkok kedua? BERITA TERKINI
Pilih Bahan Segar untuk Kaldu Pekat: Tips Masak Soto Madura
Kekuatan soto Madura ada di bahan pilihan. Pakai 1 kg daging sapi has atau campur tetelan dengan tulang untuk kaldu kaya, potong dadu agar meresap. Bumbu andalan: 10 bawang merah, 6 bawang putih, 4 cm kunyit, 3 cm jahe, 3 cm lengkuas, 3 batang serai, 4 lembar daun jeruk, serta ketumbar, jintan, merica. Pelengkap khas: tauge blansir, bihun kenyal, seledri, bawang goreng, sambal kacang, serta jeruk nipis. Tips dasar: rendam daging air garam 30-45 menit buang darah kotor, cuci bersih. Tambah Jeroan seperti babat atau usus rebus terpisah untuk tekstur kenyal—ini ciri Madura autentik. Bahan lengkap, rasa langsung mantap.
Tumis Bumbu hingga Harum Maksimal: Tips Masak Soto Madura
Bumbu halus tentukan kedalaman soto ini. Haluskan bawang, kunyit, jahe, 3 sdt ketumbar sangrai, 1 sdt jintan, dan ½ sdt merica pakai ulekan kasar agar bertekstur. Panaskan 4 sdm minyak kelapa di wajan besar, tumis bumbu 12-15 menit api sedang hingga kecokelatan, minyak terpisah, dan wangi rempah meledak. Masukkan serai geprek, lengkuas memarkan, daun jeruk sobek—aduk 4 menit lagi. Tips khusus: tabur 1 sdt cengkeh bubuk dan sedikit kayu manis akhir tumis untuk aroma manis misterius khas Madura. Jangan sampai gosong, tapi cukup matang biar rempah “bangun”. Langsung tuang ke rebusan daging—langkah ini bikin kuah bening tapi berlayer rasa.
Rebus Kuah Bening dengan Teknik Teliti
Tuang 3 liter air panci besar, masukkan daging dan tulang, didihkan mendidih lalu kecilkan api. Tambah tumisan bumbu, 2 lembar daun salam, 1,5 sdm garam, dan 1 sdm gula merah. Rebus 1,5-2 jam tutup rapat, buang busa setiap 10-15 menit agar kuah jernih kristal. Tes empuk: daging lunak tapi tak berantakan. Angkat daging, potong tipis atau suwir, kembalikan tulang 15 menit tambah rasa. Masukkan Jeroan sudah direbus matang. Tambah merica bubuk dan garam secukupnya. Tips pro: aduk pelan sekali-sekali, sisihkan minyak rempah terapung untuk siram akhir—ini rahasia kilau dan gurih Madura. Hasil kuah emas bening, ringan tapi bikin lapar lagi.
Buat Sambal Kacang dan Sajian Lengkap
Soto Madura tak lengkap tanpa sambal kacang pedas manis. Sangrai 100 gr kacang tanah, haluskan dengan 5 cabai merah, 10 cabai rawit, 4 bawang merah, 3 bawang putih, garam, gula merah, serta sedikit air kaldu—jadi pasta kental. Rebus bihun 1 menit, blansir tauge 30 detik. Di mangkok, susun bihun, irisan daging, Jeroan, tauge, tabur seledri dan bawang goreng tebal. Siram kuah panas melimpah, tambah 2 sdm sambal kacang di atas. Sajikan emping goreng, sambal sisa, kecap, serta jeruk nipis. Tips akhir: tabur kerupuk putih untuk crunch, nasi hangat opsional. Variasi: tambah perkedel kacang hijau. Sajian paling enak panas-panas, pedasnya pas.
Kesimpulan
Tips masak soto Madura ini buktikan hidangan Jawa Timur legendaris gampang dibuat rumah: bahan segar, bumbu tumis matang, rebus sabar, sambal kacang tepat. Dalam 2 jam, Anda punya kuah bening pedas gurih yang saingi pedagang asli. Resep fleksibel harian atau arisan, jaga esensi Madura tetap hidup. Coba hari ini, dan rasakan kenapa soto ini bikin orang rela antre. Selamat memasak—semoga sambalnya bikin ketagihan dan meja makan ramai!
