Tips Masak Semur Jengkol Khas Jakarta. Semur jengkol adalah salah satu ikon masakan rumahan Betawi yang selalu ditunggu-tunggu. Kuahnya hitam pekat manis-gurih, jengkolnya empuk sampai ke dalam, dan aromanya bikin nafsu makan langsung meledak. Meski banyak yang takut bau, kalau diolah dengan cara Betawi asli, jengkol justru jadi lauk paling laku di meja makan. Ini tips lengkap supaya semur jengkol Anda rasanya persis buatan emak-emak Jakarta tempo dulu. BERITA TERKINI
Memilih dan Membersihkan Jengkol yang Benar: Tips Masak Semur Jengkol Khas Jakarta
Pilih jengkol tua yang kulitnya sudah cokelat kehitaman dan agak keriput, bukan yang masih hijau muda. Jengkol tua justru lebih empuk dan baunya lebih ringan. Setelah dikupas:
- Rebus jengkol dengan 2 lembar daun salam + 1 sdm baking soda (atau abu dapur kalau ada) selama 30 menit. Buang airnya.
- Rebus lagi dengan daun jeruk purut 5 lembar + 2 batang serai memarkan selama 20 menit. Buang air lagi.
- Baru setelah itu belah dua atau geprek perlahan. Dua kali rebus ini adalah kunci utama menghilangkan bau dan getah tanpa merusak tekstur.
Bumbu Semur Betawi yang Khas: Tips Masak Semur Jengkol Khas Jakarta
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 1 ruas jahe Tambahan utuh/rempah: pala seujung kuku (diparut), 4 butir cengkeh, 2 cm kayu manis, 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk. Manisnya dari kecap manis kental berkualitas (bukan yang encer). Takaran ideal: 500 g jengkol → 150–200 ml kecap manis + 2 sdm gula merah sisir. Sedikit air asam jawa memberi sensasi segar di akhir.
Teknik Memasak Biar Meresap Sampai Dalam
Tumis bumbu halus sampai benar-benar kering dan harum. Masukkan jengkol yang sudah direbus, aduk rata sampai terbalut bumbu. Tuang kecap manis, aduk terus di api kecil sampai kecap mengental dan mengkilat (proses karamelisasi ini penting). Baru tambahkan air secukupnya (sampai jengkol terendam ¾). Masak dengan api paling kecil, tutup pancinya, selama minimal 90 menit sambil sesekali diaduk. Semakin lama dimasak pelan, semakin hitam pekat kuahnya dan semakin empuk jengkolnya. Kalau mau lebih cepat, gunakan panci presto 35– 45 menit setelah bunyi sudah cukup.
Tips Tambahan Supaya Jadi Juara
- Tambahkan potongan kentang goreng di 15 menit terakhir supaya kuah lebih kental alami.
- Kalau suka agak pedas, masukkan 5 cabai merah besar utuh yang diiris tipis saat kuah sudah setengah jadi.
- Biarkan semur semalam di kulkas (rebus ulang sebentar keesokan harinya) – rasa dan aromanya akan berkali-kali lipat lebih mantap.
- Taburan bawang merah goreng melimpah saat disajikan adalah wajib hukumnya.
Kesimpulan
Semur jengkol khas Jakarta yang bikin orang ketagihan ternyata hanya butuh tiga kunci: jengkol direbus dua kali sampai bersih, bumbu ditumis matang, dan dimasak pelan-pelan sampai kuahnya kental legit. Kalau sudah berhasil, satu piring nasi panas pasti ludes dalam hitungan menit. Selamat memasak, dan siap-siap dapat pujian “ini mah rasa Betawi banget!” dari seluruh keluarga.
