Panduan Merebus Ayam Untuk Bubur Ayam Yang Lebih Harum. Bubur ayam yang bikin orang balik lagi bukan karena cakwe atau kecap, tapi karena kuah kaldunya harum banget sampai ke tulang. Di akhir 2025, teknik merebus ayam khusus bubur sudah jadi rahasia umum para penjual legendaris: kaldu harus bening, wangi bawang-jahe, dan gurih alami tanpa penyedap kimia berlebih. Dengan 4 langkah simpel ini, kamu bisa bikin bubur harum semerbak yang langsung bikin tetangga nanya resep. INFO CASINO
Pilih Ayam dan Bersihkan Maksimal: Panduan Merebus Ayam Untuk Bubur Ayam Yang Lebih Harum
Pakai ayam kampung muda (1–1,2 kg) atau ayam negeri yang masih ada kulit + lemak kuning. Potong besar (6–8 potong) supaya kaldu keluar banyak. Cuci bersih, kerat kulit sedikit. Rebus sebentar (blanching) 5 menit sampai busa kotor keluar, buang airnya, bilas ayam sampai benar-benar bersih. Langkah ini wajib biar kaldu tidak bau dan tetap jernih.
Rebus Kaldu dengan Api Super Kecil: Panduan Merebus Ayam Untuk Bubur Ayam Yang Lebih Harum
Masukkan ayam ke panci baru, tambah air dingin sampai terendam ±6 cm. Didihkan sebentar, lalu kecilkan api sampai hanya “cendol-cendol” kecil (smallest flame). Masukkan sekaligus:
- 5 cm jahe bakar (dibakar dulu sampai gosong kulitnya),
- 6 siung bawang putih utuh geprek,
- 3 batang daun bawang ikat simpul,
- 2 batang seledri ikat simpul,
- 1 sdt merica butiran. Rebus 2–2,5 jam (kampung 3 jam) tanpa tutup rapat. Jangan diaduk. Kaldu akan susut separuh dan jadi sangat harum karena semua aroma terperangkap sempurna.
Angkat dan Olah Ayam dengan Benar
Setelah empuk, angkat ayam, sisihkan kaldunya. Dinginkan ayam sebentar, suwir kasar (jangan terlalu halus). Kulit dan tulang jangan dibuang—masukkan kembali ke kaldu, rebus lagi 30 menit dengan api kecil supaya lemak dan sumsum keluar semua. Saring kaldu pakai saringan halus, tekan tulangnya supaya sari terakhir ikut keluar. Hasilnya kaldu bening keemasan yang wangi banget, siap jadi kuah bubur.
Finishing Touch yang Bikin Semerbak
Panaskan kembali kaldu, tambah garam + sedikit gula pasir + sedikit kaldu jamur bubuk. Cicipi—harus gurih manis ringan. Goreng ayam suwir dengan sedikit minyak sampai agak kering dan wangi, tabur di atas bubur nanti. Kuah taburi bawang putih goreng, daun bawang iris, seledri, dan sedikit minyak bawang putih panas tepat sebelum disajikan. Beri perasan jeruk limo di mangkok masing-masing supaya harumnya makin nendang.
Kesimpulan
Dengan teknik blanching → rebus lama api kecil → olah tulang lagi → finishing harum, kaldu bubur ayam jadi bening, wangi bawang-jahe, dan gurih sampai tetes terakhir. Total waktu 3–4 jam memang butuh sabar, tapi hasilnya selalu bikin orang bilang “ini sih bubur terenak yang pernah aku makan”. Selamat mencoba, dan siap-siap mangkok kosong sebelum bubur dingin!
