Panduan Masak Rogan Josh. Rogan Josh adalah kari kambing khas Kashmir yang terkenal karena warna merah pekat, aroma fennel, dan rasa hangat rempah tanpa terlalu pedas. Nama “rogan” berarti minyak merah yang naik ke permukaan, “josh” berarti panas menyala. Di 2025, resep rumahan versi autentik tetap jadi incaran karena dagingnya empuk banget, kuahnya kaya, dan bisa dibuat tanpa bumbu instan sama sekali. BERITA TERKINI
Bahan Utama dan Rahasia Warna Merah Alami: Panduan Masak Rogan Josh
Untuk 5 porsi:
- 1 kg daging kambing bahu atau paha, potong 4–5 cm
- 4 sdm minyak samin + 2 sdm minyak biasa
- 3 bawang bombay besar haluskan
- 2 sdm pasta jahe-bawang putih
- 200 g yogurt plain, kocok halus
- Bumbu utuh: 5 kapulaga hijau, 5 cengkeh, 3 cm kayu manis, 2 daun salam
- Bumbu bubuk: 2 sdt fennel bubuk, 1½ sdt jahe bubuk, 1 sdt kunyit, 2 sdt cabai Kashmir bubuk (hanya untuk warna), 1 sdt garam masala
- 1 sdt rattanjot (opsional, untuk warna merah lebih dalam) direndam air panas
Cabai Kashmir dan rattanjot memberi warna merah cantik tanpa membuat pedas berlebih.
Teknik Memasak Lambat ala Kashmir: Panduan Masak Rogan Josh
Panaskan minyak samin campur minyak biasa sampai sangat panas. Tumis bumbu utuh sampai meletup-letup. Masukkan bawang halus, tumis sampai kecokelatan tua dan minyak terpisah (sekitar 12–15 menit, jangan malas mengaduk).
Masukkan pasta jahe-bawang putih, tumis 2 menit. Tambah semua bumbu bubuk kecuali garam masala, aduk 1 menit sampai aroma naik. Masukkan daging, aduk tinggi sampai berubah warna dan terbalut bumbu (5–7 menit).
Kecilkan api, tambah yogurt satu sendok demi satu sambil terus diaduk supaya tidak menggumpal. Tuang air panas sampai daging terendam 2 cm, tambahkan garam dan air rattanjot kalau pakai. Didihkan, lalu tutup rapat, masak api kecil banget selama 1½–2 jam (kambing muda) atau sampai daging benar-benar empuk dan minyak merah naik ke atas.
Finishing yang Bikin Restoran Kalah
Sepuluh menit terakhir, buka tutup supaya kuah mengental. Taburi garam masala dan ½ sdt kapulaga bubuk. Aduk pelan, matikan api, diamkan 10 menit sebelum disajikan biar bumbu meresap sempurna. Taburi daun ketumbar segar kalau suka.
Tips Supaya Rogan Josh Selalu Legendaris
- Gunakan pot tebal atau pressure cooker (4–5 whistle lalu kecilkan api 20 menit).
- Jangan skip tumis bawang sampai benar-benar cokelat, itu 70% rasa.
- Yogurt harus dimasukkan perlahan dan terus diaduk supaya tidak pecah.
- Kalau tidak ada rattanjot, tambah sedikit paprika bubuk manis untuk warna ekstra.
- Sajikan dengan nasi basmati safron atau roti tandoori yang masih hangat.
Kesimpulan
Rogan Josh memang butuh kesabaran, tapi begitu minyak merah mengapung dan aroma fennel memenuhi dapur, kamu tahu semua worth it. Dagingnya lumer di mulut, kuahnya kaya tanpa berat, dan warna merahnya langsung bikin orang tak sabar nyendok. Sekali berhasil, resep ini akan jadi andalan saat ada tamu spesial atau weekend spesial. Malam ini langsung coba, dijamin piring kosong sebelum kamu sempat foto!
