Panduan Lengkap Memasak Pempek. Pempek, kuliner khas Palembang, adalah hidangan berbahan dasar ikan dan tepung sagu yang disajikan dengan kuah cuko yang asam, manis, dan pedas. Teksturnya yang kenyal dan cita rasanya yang unik menjadikan pempek favorit banyak orang, baik sebagai camilan maupun makanan utama. Dari pempek kapal selam hingga lenjer, variasi pempek menawarkan pengalaman kuliner yang kaya. Artikel ini akan memandu Anda membuat pempek lezat di rumah, mulai dari sejarahnya hingga langkah-langkah praktis untuk hasil autentik. BERITA BOLA
Sejarah Singkat Dari Makanan Ini: Panduan Lengkap Memasak Pempek
Pempek diperkirakan muncul di Palembang pada abad ke-16, saat masyarakat Tionghoa dan lokal berkolaborasi dalam menciptakan makanan berbahan ikan yang melimpah di Sungai Musi. Nama “pempek” konon berasal dari sebutan “empek” atau “apek,” panggilan untuk pria Tionghoa yang menjajakan hidangan ini. Awalnya, pempek adalah makanan sederhana yang dibuat dari ikan giling dan tepung sagu, lalu direbus atau digoreng. Kuah cuko, dengan perpaduan gula merah, asam jawa, dan cabai, menjadi ciri khas yang membedakan pempek dari hidangan serupa. Kini, pempek tidak hanya populer di Sumatra Selatan, tetapi juga di seluruh Indonesia, bahkan hingga ke mancanegara, sebagai simbol kuliner Nusantara.
Bahan yang Dibutuhkan Untuk Memasak Makanan Ini
Untuk membuat pempek kapal selam dan lenjer untuk 4-6 porsi, siapkan bahan berikut:
-
500 gram daging ikan tenggiri (atau ikan gabus/kakap), giling halus.
-
400 gram tepung sagu (tapioka berkualitas baik).
-
250 ml air dingin.
-
2 sdt garam.
-
1 sdt gula pasir.
-
4 butir telur ayam (untuk isian pempek kapal selam).
-
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.
-
Untuk kuah cuko:
-
250 gram gula merah, sisir halus.
-
500 ml air.
-
50 gram asam jawa, rendam dengan sedikit air panas.
-
5 siung bawang putih, haluskan.
-
10 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat pedas).
-
1 sdm ebi, sangrai dan haluskan.
-
Garam secukupnya.
-
-
Pelengkap: irisan timun dan mie kuning (opsional).
Pastikan ikan segar dan tepung sagu berkualitas untuk menghasilkan pempek yang kenyal dan tidak keras.
Bagaimana Cara Memasak Makanan Ini
Memasak pempek membutuhkan ketelitian, tetapi dengan langkah berikut, Anda bisa membuatnya dengan mudah:
-
Membuat Adonan Pempek: Campur daging ikan giling dengan garam dan gula, aduk hingga lengket. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masukkan tepung sagu secara bertahap, aduk perlahan hingga adonan kalis dan tidak lengket. Jangan terlalu banyak menguleni agar pempek tidak keras.
-
Membentuk Pempek: Ambil sebagian adonan untuk pempek lenjer, bentuk silinder panjang (sekitar 10 cm). Untuk pempek kapal selam, ambil adonan, pipihkan, lalu buat cekungan di tengah. Pecahkan telur ke dalam cekungan, tutup rapat hingga telur terbungkus adonan. Pastikan tidak ada kebocoran.
-
Merebus Pempek: Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak lengket. Rebus pempek hingga mengapung dan matang, sekitar 10-15 menit. Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin.
-
Membuat Kuah Cuko: Rebus air dengan gula merah hingga larut. Tambahkan bawang putih, cabai rawit, asam jawa, dan ebi. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental, lalu saring. Cek rasa, tambahkan garam jika perlu. Biarkan kuah dingin.
-
Menggoreng Pempek: Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Goreng pempek yang sudah direbus hingga kecokelatan dan renyah di luar, sekitar 2-3 menit per sisi. Jika suka pempek rebus, lewati langkah ini.
-
Penyajian: Sajikan pempek panas dengan kuah cuko, irisan timun, dan mie kuning jika diinginkan. Taburi ebi sangrai untuk tambahan aroma.
Tips: Gunakan ikan segar untuk rasa yang lebih gurih. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung sagu, tetapi jangan berlebihan.
Kesimpulan: Panduan Lengkap Memasak Pempek
Pempek adalah perwujudan kreativitas kuliner Palembang yang menggabungkan kesederhanaan bahan dengan kekayaan rasa. Dengan ikan, tepung sagu, dan kuah cuko yang khas, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang memanjakan lidah. Proses pembuatannya memang membutuhkan ketelitian, tetapi hasilnya sepadan dengan kenikmatan yang ditawarkan. Anda bisa bereksperimen dengan jenis pempek lain seperti adaan atau kulit, sesuai selera. Sajikan pempek dalam acara keluarga atau kumpul bersama teman untuk membawa cita rasa Palembang ke meja makan Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan pempek buatan sendiri!
