Resep Memasak Sweet and Sour Pork dari China. Pada November 2025 ini, resep memasak sweet and sour pork semakin diminati di kalangan pecinta masakan fusion Asia, dengan pencarian online naik 36 persen sejak akhir musim gugur, didorong oleh festival makanan virtual dan minat pada hidangan China yang seimbang rasa manis-asam. Sweet and sour pork, atau “gu lou yuk” dalam bahasa Kanton, bukan sekadar daging babi goreng asam manis; ia adalah ledakan rasa segar dari Guangdong di China selatan, di mana potongan babi renyah bertemu saus merah cerah berisi nanas dan paprika. Bayangkan saja, piring panas berisi daging emas kecokelatan yang krispi di luar tapi lembut di dalam, dicampur potongan buah nanas manis dan sayur warna-warni—semua itu bisa Anda buat di dapur rumah dengan alat sederhana. Berasal dari abad ke-19 sebagai hidangan pelabuhan untuk pedagang, sweet and sour pork wakili filosofi masakan China yang harmonis, mudah diadaptasi untuk makan malam keluarga. Di tengah cuaca dingin akhir tahun, hidangan ini jadi pilihan hangat untuk hangatkan meja sambil pelajari teknik goreng tepung ringan. Artikel ini akan kupas resep dasar, langkah mudah, dan tips agar hasilnya autentik, agar Anda siap sajikan hidangan Guangdong ini dengan percaya diri. BERITA BOLA
Sejarah Singkat dan Bahan Utama Sweet and Sour Pork: Resep Memasak Sweet and Sour Pork dari China
Sweet and sour pork lahir di Guangdong abad ke-19 sebagai hidangan jalanan untuk pelaut dan pedagang yang butuh makanan cepat dan tahan lama, di mana daging babi murah dicampur buah lokal seperti nanas untuk keseimbangan rasa asam-manis yang cegah basi. Di China selatan, ini bagian dari tradisi “stir-fry” yang fokus saus tebal dari cuka dan gula merah, sementara di diaspora seperti Amerika, versi renyah ala California tambah elemen barat. Hidangan ini seimbang: daging beri protein juicy, saus beri umami, dan sayur-buah tambah kesegaran.
Bahan dasar untuk 4 porsi sederhana: 400 gram daging babi iga atau tenderloin potong dadu 2 cm, 100 gram tepung terigu, 50 gram tepung maizena, 1 butir telur, garam dan merica secukupnya untuk adonan goreng. Untuk saus: 2 sendok makan cuka beras, 3 sendok makan gula merah, 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan saus tomat, 100 gram nanas segar potong dadu, 1 paprika merah iris, 1 wortel iris tipis, 1 bawang bombay iris, 2 siung bawang putih halus, 1 ruas jahe parut, dan 200 ml air kaldu ayam atau sayur. Semua mudah ditemukan di pasar tradisional, dengan total biaya sekitar Rp 90.000—hemat untuk rasa restoran. Pilih daging segar agar tak keras saat digoreng, dan nanas matang untuk asam manis alami. Memahami bahan ini bantu pahami esensi: sweet and sour pork bukan soal manis semata, tapi harmoni rasa yang lahir dari fermentasi cuka dan rempah Guangdong yang kaya.
Langkah Memasak: Dari Goreng Daging hingga Saus Akhir: Resep Memasak Sweet and Sour Pork dari China
Proses memasak sweet and sour pork butuh 40-50 menit tapi straightforward, mulai dari persiapan daging. Marinasi daging babi dengan 1 sendok teh garam, merica, dan 1 sendok teh minyak wijen 20 menit agar meresap—langkah ini kunci juicy. Campur tepung terigu, maizena, dan telur jadi adonan basah encer; celup potongan daging, goreng di minyak panas 170 derajat Celsius 4-5 menit hingga emas kecokelatan dan krispi—angkat, tiriskan di tisu dapur. Goreng dua kali untuk extra renyah: ronde kedua 1 menit di suhu lebih tinggi agar kulit mengembang.
Sementara itu, buat saus: panaskan 1 sendok makan minyak di wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum 20 detik, lalu masukkan wortel, paprika, dan bawang bombay, aduk 2 menit hingga layu tapi masih cerah. Tuang cuka, gula merah, kecap asin, saus tomat, dan kaldu, bawa mendidih sambil aduk hingga gula larut—masak 3 menit hingga kental seperti sirup. Tambah nanas, masukkan daging goreng, aduk cepat 1 menit agar saus menempel merata tanpa lembekkan kulit. Matikan api, tabur wijen panggang untuk aroma nutty. Sajikan panas dengan nasi putih hangat, di mana satu suap beri sensasi krispi asam manis yang meledak di mulut—daging lembut kontras saus lengket. Teknik goreng ganda ini autentik Guangdong, di mana minyak panas kunci tekstur renyah—cocok untuk pemula dengan wajan biasa, asal jaga suhu stabil dan jangan overcrowd saat goreng.
Tips Variasi dan Kesalahan yang Dihindari
Untuk variasi, coba versi seafood dengan ganti daging udang atau ikan nila fillet untuk rasa laut segar, atau vegetarian dengan tahu dan jamur king oyster yang digoreng ringan—manisnya tambah jeruk nipis jika suka asam lebih tajam. Kesalahan umum adalah adonan goreng terlalu basah, yang bikin lembek; seimbang tepung dan telur agar tebal tipis, dan goreng di minyak segar untuk hindari gosong. Saus terlalu manis? Tambah cuka bertahap, dan jangan masukkan daging terlalu awal agar tak basah. Daging keras? Marinasi lebih lama atau pilih potong tipis.
Di 2025, tren sehat dorong versi rendah gula dengan madu alami atau tambah sayur seperti brokoli untuk serat, tapi tetap jaga esensi renyah dengan tepung campur. Sajikan dengan sup telur atau teh oolong untuk lengkapi, dan minum jus nanas dingin agar netralisir manis. Marinasi daging 1 jam sebelum goreng tambah rasa, sementara sayur potong seragam pastikan matang bareng. Masak ini juga bonding: libatkan anak iris buah atau aduk saus, hasilkan tawa di dapur. Dengan bahan murah dan waktu singkat, sweet and sour pork jadi lauk akhir pekan yang fleksibel—gurih manisnya puaskan selera tanpa ribet.
Kesimpulan
Pada akhirnya, resep memasak sweet and sour pork dari China di November 2025 tawarkan cara mudah wujudkan hidangan Guangdong di rumah, dari goreng ganda renyah hingga saus nanas asam manis, dengan tips yang hindari jebakan pemula. Hidangan ini bukan sekadar goreng; ia wakili seni harmoni rasa dan cerita pelabuhan kuno yang kaya. Ke depan, dengan variasi sehat dan tutorial cepat, sweet and sour pork siap jadi favorit dapur global. Coba resep ini besok—celup adonan, panaskan minyak, dan biarkan aroma manis isi dapur Anda. Siapa tahu, satu piring bisa jadi awal pesta keluarga yang lezat dan tak terlupakan.
