Tips Masak Cumi Asam Manis yang Segar dan Lezat. Cumi asam manis adalah salah satu masakan seafood yang paling digemari karena rasa segar, asam, manis, dan gurihnya yang seimbang. Hidangan ini sering jadi pilihan saat ingin masak cepat tapi terasa istimewa. Sayangnya, banyak yang mengeluh cumi jadi alot, saus terlalu encer, atau rasa asam manisnya kurang nendang. Padahal, dengan teknik sederhana dan perhatian pada detail, cumi bisa tetap empuk, saus mengkilap, dan rasa meresap sempurna. Kunci utamanya ada pada pemilihan cumi segar, pengolahan awal, keseimbangan bumbu, dan urutan memasak yang tepat. Berikut panduan lengkap agar cumi asam manis Anda selalu segar, lezat, dan bikin ketagihan setiap kali disajikan. INFO SLOT
Memilih dan Mengolah Cumi agar Tetap Empuk: Tips Masak Cumi Asam Manis yang Segar dan Lezat
Pilih cumi segar supaya tekstur akhir tidak alot dan bau amis minim. Cumi yang bagus punya daging putih bersih, kulit mengkilap keunguan, dan mata masih bening. Ukuran sedang hingga besar lebih cocok karena dagingnya tebal dan mudah menyerap saus tanpa cepat keras. Hindari cumi beku lama atau yang sudah berbau tajam.
Bersihkan cumi dengan teliti. Potong kepala, tarik tulang transparan, kupas kulit tipisnya, buang isi perut, lalu bilas hingga bersih. Keringkan cumi menggunakan tisu dapur atau kain bersih sampai benar-benar kering—cumi basah akan mengeluarkan banyak air saat dimasak dan saus jadi encer. Potong cumi jadi cincin atau belah memanjang agar saus mudah meresap. Lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis, aduk rata, diamkan 10–15 menit, lalu bilas lagi dan keringkan. Asam jeruk nipis membantu memecah serat protein sehingga cumi lebih empuk dan mengurangi amis.
Untuk hasil ekstra empuk, blanching singkat bisa dilakukan. Rebus air dengan sedikit garam dan jahe iris, masukkan cumi selama 30–45 detik, lalu langsung pindah ke air es. Proses ini “mengunci” kelembutan daging dan mencegah cumi mengerut saat ditumis dengan saus.
Membuat Saus Asam Manis yang Seimbang dan Mengkilap: Tips Masak Cumi Asam Manis yang Segar dan Lezat
Saus asam manis yang enak harus punya rasa asam segar, manis pas, dan sedikit gurih tanpa terlalu kental atau encer. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit sesuai selera. Tumis bumbu halus dengan minyak panas sampai harum dan pecah minyak. Masukkan jahe iris, lengkuas geprek, daun jeruk, dan serai untuk aroma lebih dalam.
Tambahkan saus tomat, saus sambal, kecap manis, cuka masak, gula pasir, dan garam. Aduk rata lalu tuang air secukupnya (sekitar 100–150 ml untuk 500 gram cumi) agar saus tidak terlalu kental di awal. Biarkan mendidih pelan selama 5–7 menit agar bumbu matang dan rasa menyatu. Koreksi rasa: asam dari cuka dan tomat harus dominan tapi tidak menusuk, manis dari gula dan kecap harus lembut, dan gurih dari garam harus pas. Untuk saus lebih mengkilap, tambahkan sedikit maizena yang sudah dilarutkan dengan air dingin di akhir, aduk cepat sampai mengental. Saus yang baik akan terlihat berkilau dan menempel sempurna di cumi.
Teknik Memasak agar Cumi Empuk dan Bumbu Meresap
Panaskan wajan dengan minyak secukupnya sampai benar-benar panas. Tumis bawang bombay dan paprika (opsional) sebentar sampai layu, lalu masukkan cumi yang sudah dikeringkan. Aduk cepat dengan api besar selama 1–2 menit saja sampai cumi berubah warna dan mengeluarkan sedikit air. Jangan masak terlalu lama di tahap ini karena cumi akan alot.
Langsung tuang saus asam manis yang sudah matang tadi. Aduk rata agar cumi terbalut sempurna. Masak selama 2–3 menit dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Tutup wajan sebentar (1 menit) agar uap membantu bumbu meresap ke dalam daging. Buka tutup, tambahkan daun bawang atau seledri iris di akhir untuk aroma segar. Matikan api segera setelah saus mengental dan cumi matang. Jangan biarkan terlalu lama di wajan karena panas sisa bisa membuat cumi keras. Sajikan langsung panas agar tekstur empuk dan saus masih mengkilap.
Kesimpulan
Cumi asam manis yang segar dan lezat bukan soal resep rumit, melainkan perhatian pada langkah kecil. Mulai dari memilih cumi segar, mengeringkan daging, blanching singkat, membuat saus matang sempurna, hingga memasak cumi singkat dengan api besar—semua itu membuat bumbu meresap dan tekstur tetap empuk. Dengan latihan beberapa kali, cumi asam manis bisa jadi masakan andalan yang selalu enak dan tidak mengecewakan. Cocok disajikan dengan nasi hangat atau sebagai lauk spesial di akhir pekan. Yang terpenting, jangan takut menyesuaikan level pedas, asam, dan manis sesuai selera keluarga. Selamat mencoba, dan semoga cumi asam manis Anda selalu segar, lezat, serta bikin ketagihan!
